Pollo con leche de coco

Pollo con leche de coco

Prepara en casa la leche de coco para un plato sencillamente fabuloso.

Me encanta servir este plato en porciones individuales, pero también puedes ponerlo en una bandeja y acompañarlo con arroz basmati.

Ingredientes

Preparación

Para hacer la leche de coco, abre el coco y retira la pulpa. Córtala en trozos pequeños y ponla en el vaso de la licuadora con el agua caliente. Procesa hasta que estén bien integrados y déjala reposar para que se enfríe un poco. Pasa la mezcla por una media para colar café y exprímela para extraer la mayor cantidad posible de líquido. Déjala reposar hasta que la vayas a utilizar. Frota las pechugas de pollo con los limones, lávalas bien y córtalas en dados pequeños. Calienta el aceite de maíz en una sartén y sofríe el pollo hasta que dore ligeramente. Retira el pollo de la sartén y ponlo en un recipiente aparte. Sofríe el ajo triturado y añade el jengibre rallado y el ají picante picadito. Mide una taza y media de leche de coco e incorpórala a la sartén. Añade la rama de malojillo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la salsa espese. Transfiere el pollo nuevamente a la sartén e intégralo a la salsa. Decora con el cilantro fresco picadito y la ralladura de limón. Sirve el pollo en envases individuales.